Ci sò parechji tippi è specifiche di stoviglie in porcellana. A porcellana di diverse texture, culori è mudelli pò esse cumminata cù i gradi è e specifiche di u ristorante. Dunque, quandu ordinanu stoviglie in porcellana, parechje cumpagnie di catering stampanu spessu u logu o l'emblema di u ristorante per mustrà un standard altu.
1. U principiu di selezzione di e stoviglie di porcellana
Una di e purcellane più cumunamente aduprate hè a porcellana d'ossu, chì hè una purcellana di alta qualità, dura è cara cù mudelli dipinti à l'internu di u smaltu. A porcellana d'ossu per l'alberghi pò esse ispessita è persunalizata. Quandu si sceglie u serviziu di tavola in porcellana, si devenu cunsiderà i seguenti punti:
(1) Tutti i servizii di tavola in porcellana devenu avè un stratu di smalto cumpletu per assicurà a so durata di vita.
(2) Ci deve esse una linea di serviziu à u latu di a tazza è di u piattu, chì ùn hè micca solu cunveniente per a cucina per piglià u piattu, ma ancu cunveniente per u cameriere per operà.
(3) Verificate s'ellu u mudellu nantu à a porcellana hè sottu à u smaltu o sopra, idealmente hè cottu dentru, ciò chì richiede un altru prucessu di smaltu è di cottura, è u mudellu fora di u smaltu si staccherà prestu è perderà a so lucentezza. Ancu s'è a porcellana cù mudelli cotti in u smaltu hè più cara, dura assai tempu.
2. Stoviglie di porcellana per u cibu occidentale
(1) Piattu di mostra, adupratu per a decorazione quandu si prepara u cibu occidentale.
(2) Piattu di cena, adupratu per tene u piattu principale.
(3) Piattu di pesce, adupratu per tene ogni tipu di pesce, frutti di mare è altri alimenti.
(4) Piattu d'insalata, adupratu per tene tutti i tipi d'insalate è antipasti.
(5) Piattu da dessert, adupratu per tene tutti i tipi di dessert.
(6) Tazza di zuppa, aduprata per cuntene diverse zuppe.
(7) Salsa di zuppa in tazza, aduprata per mette e tazze di zuppa d'anfora.
(8) Piattu fondu, adupratu per tene diverse zuppe.
(9) Piattu laterale, adupratu per tene u pane.
(10) Tazza di caffè, aduprata per tene u caffè.
(11) Piattinu di tazza di caffè, adupratu per mette e tazze di caffè.
(12) Tazza di caffè espressu, aduprata per tene u caffè espressu.
(13) Piattinu per tazza di caffè espresso, adupratu per mette e tazze di caffè espresso.
(14) Brocca di latte, aduprata per cuntene u latte quandu si serve u caffè è u tè neru.
(15) Zuccheriera, aduprata per cuntene u zuccheru quandu si serve u caffè è u tè neru.
(16) Teiera, aduprata per cuntene tè neru inglese.
(17) Saliera, aduprata per tene u sale di i condimenti.
(18) Pepiera, aduprata per tene u pepe di u cundimentu.
(19) Cendrieru, chì serve quandu l'invitati fumanu.
(20) Vasu di fiori, adupratu per mette fiori per a decorazione di a tavola.
(21) Ciotola per cereali, aduprata per tene i cereali.
(22) Piattu di frutta, adupratu per tene a frutta.
(23) Tazza per l'ova, aduprata per tene l'ova intere.
Stoviglie di cristallu
1. Caratteristiche di i servizii di tavola in vetru
A grande maggioranza di i stoviglie in vetru sò furmate per soffiu o pressatura, chì hà i vantaghji di proprietà chimiche stabili, alta rigidità, trasparenza è luminosità, pulizia è bellezza.
E tecniche di decorazione di u vetru includenu principalmente a stampa, e decalcomanie, i fiori dipinti, i fiori spray, i fiori macinati, i fiori incisi è cusì via. Sicondu e caratteristiche di u stile di decorazione, ci sò sei tippi di vetru: vetru opale, vetru smerigliatu, vetru laminatu, vetru spazzolatu è vetru cristallu. U vetru di alta qualità hè spessu adupratu per fà stoviglie. Hè furmatu da un prucessu speciale. Hè diversu da u vetru ordinariu in quantu hà una bona trasparenza è bianchezza, è ùn mostra guasi micca culore à a luce solare. E stoviglie fatte da ellu sò abbaglianti cum'è u cristallu, è u bussà hè nitidu è piacevule cum'è u metallu, mustrendu un gradu più altu è un effettu speciale. I ristoranti occidentali di alta gamma è i banchetti di alta gamma utilizanu spessu tazze di vetru fatte di cristallu. U cibu occidentale mudernu hà l'abitudine di aduprà stoviglie fatte di vetru è cristallu, dunque a chiarezza cristallina aghjusta assai lussu è romanticismu à i piatti occidentali.
2. Stoviglie di cristallu
(1) Calice, adupratu per cuntene acqua ghiacciata è acqua minerale.
(2) Bicchieru di vinu rossu, un calice cù un corpu finu è longu, adupratu per cuntene vinu rossu.
(3) Bicchieru di vinu biancu, un calice cù un corpu finu è longu, adupratu per cuntene vinu biancu.
(4) Champagne, adupratu per tene champagne è vinu spumante. I flauti di champagne sò dispunibili in trè forme, farfalla, flauta è tulipanu.
(5) Bicchieru di liquore, adupratu per cuntene liquore è vinu da dessert.
(6) Highball, adupratu per cuntene diverse bibite analcoliche è suchji di frutta.
(7) Bicchieru, adupratu per tene u brandy.
(8) Vetru à l'antica, cù un corpu largu è cortu, adupratu per cuntene liquori è cocktails classici cù ghjacciu.
(9) Bicchieru da cocktail, adupratu per tene cocktails short drink.
(10) Bicchieru di caffè irlandese, adupratu per tene u caffè irlandese.
(11) Decanter per serve u vinu rossu.
(12) U bicchieru di Sherry, adupratu per tene u vinu di Sherry, hè un calice più chjucu cù un corpu strettu.
(13) U bicchieru di Portu, adupratu per tene u vinu di Portu, hà una piccula capacità è hà a forma di un bicchieru di vinu rossu.
(14) Brocca d'acqua, aduprata per cuntene acqua ghiacciata.
Argenteria
Caffettiera: Pò mantene u caffè caldu per una meza ora, è ogni caffettiera pò versà circa 8 à 9 tazze.
Ciotola per e dite: Quandu si usa, riempite l'acqua à circa u 60%, è mette duie fette di limone o petali di fiori in a tazza d'acqua di lavaggio.
Piattu di lumaca: Un piattu d'argentu adupratu apposta per mette e lumache, cù 6 picculi buchi. Per fà chì e lumache ùn sianu micca faciuli da scivulà quandu sò piazzate nantu à u piattu, ci hè un disignu speciale di concavità tonda in u piattu per mette e lumache cù e conchiglie in modu stabile.
Cesta di pane: Aduprata per cuntene tutti i tipi di pane.
Cestinu di vinu rossu: Adupratu quandu si serve u vinu rossu.
Portanoci: Adupratu quandu si serve diverse noci.
Salsiera: Aduprata per cuntene tutti i tipi di salse.
Stoviglie in acciaio inox
Un cultellu
Cultellu di cena: Si usa principalmente quandu si manghja u piattu principale.
Cultellu di bistecca: Hè adupratu principalmente quandu si manghjanu tutti i tipi di bistecche, cum'è bistecche, costolette d'agnello, ecc.
Cultellu di pesce: dedicatu à tutti i piatti piccanti di pesce, gamberi, crostacei è altri frutti di mare.
Cultellu per insalata: Hè adupratu principalmente quandu si manghjanu antipasti è insalate.
Cultellu di Burru: Piazzatu nantu à a teglia di u pane per sparghje u burru. Questu hè un cultellu di tavola più chjucu di un cultellu di pasticceria, è hè adupratu solu per taglià è sparghje a crema.
Cultellu da dessert: Hè adupratu principalmente quandu si manghjanu frutti è dessert.
Furchetta B
Forchetta da cena: Aduprate cù u cultellu principale quandu manghjate u piattu principale.
Forchetta di pesce: Hè aduprata apposta per u pesce piccante, i gamberi, i molluschi è altri piatti, è ancu per alcuni pesci è molluschi freddi.
Forchetta per insalata: Si usa principalmente cù u cultellu di testa quandu si manghja u piattu di testa è l'insalata.
Forcella da dessert: Aduprate quandu manghjate antipasti, frutti, insalate, furmagli è dessert.
Forchetta da serviziu: Aduprata per piglià u cibu da u grande piattu.
Cucchiara C
Cucchiara di zuppa: Si usa principalmente quandu si beie a zuppa.
Cucchiaia da dessert: Aduprata cù una forchetta da cena quandu si manghja a pasta, è pò ancu esse aduprata cù una forchetta da dessert per serve u dessert.
Cucchiara di caffè: Aduprata per caffè, tè, cioccolata calda, frutti di mare, antipasti di frutta, pompelmo è ghjacciu.
Cucchiaia per caffè espresso: Aduprata quandu si beie caffè espresso.
Cucchiara di ghjacciu: Aduprata quandu si cunsuma ghjacciu.
Cucchiaia da serve: Si usa quandu si piglia u cibu.
D Altri stoviglie in acciaio inox
① Pinza per torte: Aduprata quandu si piglianu dessert cum'è torte.
② Servitore per torte: Adupratu quandu si piglianu dessert cum'è torte.
③ Cracker d'aragosta: Adupratu quandu si manghja l'aragosta.
④ Forchetta d'aragosta: Aduprata quandu si manghja l'aragosta.
⑤ Rompioru d'ostriche: Adupratu quandu si manghjanu ostriche.
⑥ Forcetta d'ostriche: Aduprata quandu si manghjanu ostriche.
⑦ Tenaglia per lumaca: Aduprata quandu si manghjanu lumache.
⑧ Furchetta di lumaca: Aduprata quandu si manghjanu lumache.
⑨ Cracker di limone: Aduprà quandu si manghjanu limoni.
⑩ Tenaglia da serviziu: Aduprata quandu si piglia u cibu.
Data di publicazione: 29 d'aostu 2023
